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餐饮业“危”中求“机”

货币华社济南2月14电(记者叶婧、潘林青)临近【中】午,山东济南【的】外卖【小】哥李俊清迎【来】【了】【一】【天】【中】最忙碌【的】【时】间。【他】【从】【一】【家】【本】料理取餐【之】【后】,即将奔赴3公【里】【之】外【的】客户【家】【中】。

李俊清取餐【的】【这】【家】【本】料理店铺,名叫“红叶精致寿司”,【过】【去】【以】堂食【为】【主】【要】服务渠【道】。“【从】正月初【一】开始,堂食【就】彻底关闭【了】,只做外卖。”【这】【家】店【的】外卖客服【人】员【说】。

【民】【以】食【为】【天】。据祖【国】烹饪协【会】测算,2019【年】【全】【国】餐饮业收入达【到】46721亿元,其【中】15.5%【来】【自】春节期间【这】【一】传统【的】消费旺季。然【而】,货币冠肺炎疫情期间,各类聚餐、婚宴等【活】【动】几乎【全】【部】取消,【大】量餐饮门店停止营业,其【中】,仅【年】夜饭退订【一】项,据祖【国】烹饪协【会】判断,退订总量达【到】94%左右。

虽然货币冠肺炎疫情将祖【国】餐饮业带入“寒冬”,但【不】少商【家】“危”【中】求“机”。与“红叶精致寿司”相似,山东舜【和】海鲜(【天】禧店)【也】开设【了】外卖服务。【这】【是】【一】【家】【以】海鲜【为】【主】、【人】均消费近200元【的】酒店。【这】【家】店【的】客户【经】理【于】婷婷告诉记者,正月【十】五开始,【他】【们】【就】开始提供外卖服务【了】,既提供【不】【同】价位【的】单位盒饭,【也】【有】供客户点菜【的】外卖菜单,目【前】每【天】【能】够接【到】40-50【个】外卖订单。

“餐饮企业【还】【是】【面】临较【大】【的】【经】营压力,因此想【方】设【法】开设线【上】外卖业务,想【以】此减少损失。但任何【事】【都】【有】【两】【面】性,眼【下】【的】‘被逼无奈’,【也】许将【来】【就】【会】【成】【为】餐饮消费【的】重【要】渠【道】【之】【一】。”山东省烹饪协【会】副【会】【长】刘文君【说】。

此外,餐饮【行】业与外卖外送平台、【生】鲜电商等企业跨界合【作】,【在】灵【活】【用】【工】、金融信贷等【方】【面】探索合【作】。

阿【里】巴巴旗【下】【生】鲜超市“盒马鲜【生】”联合数【十】【家】知名餐饮企业,【在】确保防疫安危【前】提【下】,尝试【以】“共享员【工】”【方】式,缓解餐饮企业【的】【成】【本】压力。截至2月8,“盒马鲜【生】”【在】【全】【国】14【个】城市接纳【了】1662名【来】【自】云海肴、西贝、奈雪、探鱼、蜀【大】侠等餐饮企业【的】员【工】。

【还】【有】【一】些餐饮企业【在】配合做【好】食品安危【和】疫情防控【工】【作】【的】【同】【时】,【为】抗“疫”【一】线【工】【作】【人】员提供便利。【在】湖南【长】沙,餐饮企业文【和】友【为】解决附近复【工】企业【用】餐困难,【还】推【出】【了】企业团餐服务,并【为】附近【的】【一】线医务【人】员、社区【工】【作】【人】员提供免费便当。

“线【上】外卖等销售【方】式【的】拓展【对】餐饮企业【也】提【出】【了】更高【的】【要】求。”刘文君【说】。

【在】李俊清配送【的】外卖包装【上】,附【着】【一】张纸片,【上】【面】记录【着】餐食各环节【经】手【人】及体温状况。【在】货币冠肺炎疫情【之】【前】,外卖包装袋【上】通常只【有】点单【小】票【可】【能】者【小】广告。

刘文君认【为】,【经】此【一】“疫”,消费者将【对】【就】餐环境、食材【来】源、卫【生】状况等【有】更严格【的】【要】求,【这】将【有】助【于】餐饮业【的】健康【发】展。

1月29,【我】【国】市场监管总局【发】【起】【了】“保价格、保质量、保供应”系列【活】【动】,呼吁与群众【生】【活】密切相关【的】企业确保价格【不】涨、质量【不】降、供应【不】断。随【后】,祖【国】烹饪协【会】【也】号召【会】员企业“【在】条件许【可】正常【经】营【的】【同】【时】,严【把】食品菜品质量关,确保食品菜品质量【不】因疫情【而】【下】降”。

“疫情【是】摆【在】餐饮【从】业者【面】【前】【的】【一】【道】考题,让【我】【们】【看】【到】【了】消费者【在】食品安危、溯源体系、消费【方】式【方】【面】【的】需求,倒逼【我】【们】【成】【长】。”刘文君【说】。


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